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传统酿造遇上高科技 青岛啤酒用科技研发制造惊喜
发布日期:2021-11-25 12:56   来源:未知   阅读:

  毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后,不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的“科研事业”。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域,总觉得酿造是一种古老的行业,这样的行业会有高科技吗?实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入,青啤对基础研究和原始创新能力的坚持,是我所看重的。”张欣告诉记者。

  这个让博士后们看重的科研平台,在硬实力和软实力上,正在不断升级迭代…… 不久的将来,一座集国际学术交流、国际酿造饮料创新、人才培训、消费者测试、科技展示于一体的科技研发中心,及国家重点实验室“新基地”将在青岛蓝谷落成。

  “无论我们开发什么产品,都是为了给消费者的感官带来一种愉悦享受。青岛啤酒科技研发中心新基地将进一步深化对消费者感官的探索。”青岛啤酒制造副总裁、啤酒生物发酵工程国家重点实验室主任董建军表示。

  一直以来,青岛啤酒科技研发中心瞄准国际高技术前沿、针对消费者需求的痛点和行业发展中的难点,开展研究,持续解决制约啤酒工业发展的关键技术难题。

  通过独创的风味图谱技术,青岛啤酒科技研发中心把消费者模糊的、朦胧的口味需求,转化为了数字化指标,继而形成独特配方和酿造技术。也就是说,一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上,而是有了可定性、可量化的指标。对消费者需求的“解码”实现了从“素描画像”到“精准画像”的深刻转变,不仅满足了消费者的基本需求、引领变化需求,还不断挖掘消费者的潜在需求。

  啤酒酵母是啤酒的灵魂,对啤酒的口味产生着至关重要的影响。青岛啤酒在国内率先开展工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序。此项研究不仅绘制了精细基因组分子遗传图谱,其精细度和覆盖度达到国际领先水平,而且相关数据资源供全行业及相关科研院校共享借鉴,实现了对啤酒风味的深度解析和把控的精准发力。

  伴随着青岛啤酒科技研发中心自主创新能力的持续提升,一批批先进适用的新技术、新工艺和新装备源源不断地输出,助推整个中国啤酒行业的持续发展,全面提升了中国啤酒产业的国际竞争力。

  据了解,依托行业唯一的国家重点实验室,青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项;形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术,100多项外围技术:构建了啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术,支持青岛啤酒远销全球100多个国家;建立了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术;高效低耗绿色酿造关键技术的重大突破,带动和引领行业综合能耗降低30%以上……

  “新基地的建设,不但是有研究基地,还有一个体验基地,我们的研发将进一步和消费者体验结合起来。”董建军说。

  青岛啤酒科技研发中心新基地项目的规划将深化产学研用的融合、更深入挖掘研发中心的平台价值,更好地服务于产业创新。

  “在这样一个消费日新月异、产品快速迭代的时代,青岛啤酒的科研成果转化能力非常强,拥有多元化口感和高端化产品的科研引领能力。”硕士、博士就读于北京大学的90后秦青青在青岛啤酒科技研发中心从事大麦酿造性能研究,她深有感触地说。

  据了解,通过对数项关键技术的攻克,青岛啤酒构建了基于市场导向的新产品高效开发平台。近年来,青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位,陆续推出了百年之旅、琥珀拉格等艺术酿造新品,成功引领中国啤酒行业的超高端发展和结构升级,为行业打开了向上空间。(一元)

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